Výroba vína u malovinařů - 2., aktualizované a rozšířené vydáníGrada Publishing a.s., 1. 1. 2010 - Počet stran: 120 Praktická příručka pro pěstitele, kteří vlastní menší vinohrad a víno si vyrábí často jen pro svoje osobní potěšení, ale někdy postupně přejdou i na profesionální úroveň. Shrnuje nejnovější informace z neustále se vyvíjející vinařské vědy. Malovinaři se v první části knížky dozví podstatné informace týkající se všech fází procesu výroby vína. Ve druhé části pak najdou krok za krokem důležité technologické zásady moderní výroby bílých, růžových a červených vín. Výrobci vína a pěstitelé révy zajisté ocení souhrnnou kapitolu o možnostech využívání internetových portálů, které nabízejí potřebné a užitečné informace a jejichž prostřednictvím jim Ministerstvo zemědělství ČR a Státní zemědělská a potravinová inspekce napomáhají zařadit se mezi evropskou špičku. |
Obsah
Úvod | 8 |
Hodnocení kvalitativních parametrů hroznů | 15 |
Sklizeň a zdravotní stav hroznů | 23 |
Základní zásady odkalení moštů | 29 |
Využití enzymů při výrobě vína | 36 |
Alkoholové kvašení | 43 |
Jablečnomléčna fermentace | 53 |
Využití zrání vína na jemných kvasničných kalech ve vinařství | 59 |
Využití sudů barrique a chipsů při výrobě vín | 77 |
Možnosti filtrace vína | 83 |
Choroby vína | 86 |
Láhve a uzávěry na víno | 93 |
Technologie výroby červených vín | 105 |
Technologie výroby růžových vín | 111 |
Kvalitativní stupně vín v České republice | 113 |
Bílkoviny a bílkovinné zákaly | 68 |
Běžně se vyskytující výrazy a sousloví
alkoholového kvašení aminokyseliny aplikace oxidu siřičitého aroma aromatické aromatických látek bakterií barevné příloze barviv barvy během bílkovin bílých vín bobulí bobulích což cukernatost červených vín čiření díky dobu dochází důležité dusíku fenolických látek filtrace fotografie hodnocení hodnota hroznech hroznů Jestliže kalech kaly kvalitu vína kvasinek kvasinky kvasničných kvašení kyselin kyslíku látek látky macerace mají malovinařů mg/l mikrooxidace mléčné mléčných množství mohou mošt moštu možné může být nádoby negativně než nižší obsah obsah alkoholu obsahem odkalení odrůd oxid siřičitý oxidaci oxidu siřičitého podmínky pohledu Polysacharidy potom pouze použití pozitivně protože průběhu před především představuje přímo případě působí révy vinné rovněž rozvoj senzorické sklizně sloučeniny složení sudech sudů Tabulka taninů Tato technologie těchto těkavých teplota této tóny třeba tvorbě tyto velký větší většinou vhodné více vinaře vinařství víně vínech vinici víno vlastnosti vliv volného výrobě vína výroby vysoké vysoký obsah vyšší zejména zpracování zralosti zrání vína zvyšuje