Proč pláčeme při krájení cibule?: plus 57 dalších otázek, které nás napadnou u jídlaGrada Publishing a.s., 21. 11. 2018 - Počet stran: 160 Všichni vnímáme pomocí smyslů různé vlastnosti běžných potravin a nápojů, ale položili jsme si někdy otázku, jaké se za nimi skrývají chemické a fyzikální pochody? Odpovědi, které jsou někdy překvapivé, ale vždy mimořádně zajímavé, najdete společně s přehlednými ilustracemi na stránkách této knihy. Budeme se tedy bavit o chutích, vůních, barvách, jedech… a ještě o mnohém dalším: například o praskajících lízátkách, šampaňském, pálivých papričkách, česneku a halucinogenních účincích muškátového oříšku. A především si uvědomíme, jak úzce souvisí věda s běžnými věcmi, které den co den používáme, a s jevy, které vídáme kolem sebe. Andy Brunning je autorem úspěšného blogu Compound Interest, věnovaného popularizaci chemie, kterou chápe jako neoddělitelnou součást každodenního života. |
Běžně se vyskytující výrazy a sousloví
2-HEPTANON 2-NONANON Agricultural and Food Aldehydy aroma artyčoky astaxantin atomy avokáda bakterie barviva beta-karoten běžně bílkoviny brambory cibule což Critical Reviews červené řepy česneku člověka další dalších dodecylsíran sodný durianu Důvodem efekt Elektrony enzym ethanol Existují Food Chemistry glykoalkaloidů hořkou chuť Chemical chemických chřestu chuť chuť a vůni chuť koriandru chuti jež Journal of Agricultural kapiček Koncovka košťálové zelenině kyselina kyselina máselná kyselina mléčná kyslíku LAKTÓZA látek mají masa miraculin mít množství moč moči modrou plísní mohou molekuly možné může najdeme např například Některé než Nutrition obsahuje obvykle ofFood OH OH OH oligosacharidy Optické optický izomer ORGANICKÉ organických sloučenin oxid piva pivu poisoning Pokud právě pražení PROČ před receptory ROQUEFORT rovněž rozloží různých RŮŽIČKOVÁ KAPUSTA růžičkové kapusty rybinou Science sladké slaniny složení sýrů Sýry s modrou tato látka těchto těkavé tohoto trimethylamin třeba tvoří tyto sloučeniny účinky uhlíku úplně UZENÍ Vědci viditelné světlo všechny vyskytují vzorec zápach zapáchá způsobuje