Uzení, nakládání a konzervování masa: od šunky po žebírkaGrada Publishing a.s., 1. 1. 2012 - Počet stran: 125 Vepřové, hovězí, jehněčí, drůbeží nebo zvěřina – ze všech těchto druhů masa lze díky vhodným receptům připravit domácí trvanlivé pochoutky. Autor této knihy, zkušený amatérský řezník, ukazuje, jak se má maso správně nasolit, sušit, udit a vařit. Výsledkem jsou lahodné speciality – nejrůznější druhy šunky, slanina, žebírka, karé, sušená a uzená masa. Věnuje se také správnému konzervování. Kniha obsahuje více než 100 názorných fotografií a celou řadu rad, díky nimž se budete moci vyvarovat případných chyb. Využití uvedených receptů, přesných postupů a rad odborníků pak bude určitě korunováno úspěchem. |
Obsah
Obecné informace | 5 |
Nástroje a přístroje | 9 |
Maso jako surovina | 25 |
Přísady | 43 |
Nasolování | 49 |
Uzení a tepelné opracování | 61 |
Konzervování | 73 |
Recepty | 85 |
Další vydání - Zobrazit všechny
Běžně se vyskytující výrazy a sousloví
aspiku bakterie během brambora broušení bůček bychom měli byste což Další Díky dopálení Druh nasolení důležité dusičnan draselný grilování Hustoměr chuť konzervy koření kosti kouř Kromě Kuchyňská sůl kuchyňské soli kusy masa kyčelní kost kýta kýty lák lákem láku do svalu mase masné výrobky maso měla měli bychom množství láku možné musíme může můžeme nádoby naložení do láku nasolování a uzení nastříknutí láku nastřikování navíc než nůž oddělíme odřízneme ořech pečeně piliny plátky plec porcování potřeme použijeme použít použití používají proces protože před především přídatné látky příliš přípravu receptu rovněž rychlosoli řez samozřejmě spodní šál studeným kouřem stupňů Doba nasolení suché nasolení sůl svalu Hustota láku syrové šunky syrových masných výrobků šunka šunku Tato metoda Teplota jádra tohoto tomto případě třeba udíme udírny udit uzení uzený vaření vařených masných výrobků vepřové Vepřové maso vepřový bok vlhkost vzduchu vložíme vody vykosťování výrobě šunky zahorka zalijeme zavařování způsobem zrání žebírka